«Блюда башкирской кухни». Комплект из 15 цветных фотооткрыток. Цена 51 коп. Издательство «Планета». Москва, 1985 г. Фото
С. Булавского. Составитель Индуса Амировна Арсланова. Автор текста Анна Александровна Крылова. Обложка художника В. Паличикова.
Зав. редакцией Н. Бояркина. Редактор Д. Гринберг. Художественный редактор Л. Костенко. Технические редакторы Н. Ремизова, Т. Домашнева. Корректор Т. Кузьменко. 24/8а-6972. Тираж 1 млн; Печать офсетная. Бумага люксоарт. З. 2085
Издательство «Планета», 103031, Москва, Петровка, 8/11
Ордена Трудового Красного Знамени Московская типография № 2
«Союзполиграфпрома» при Государственном комитете СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли. Москва, 129301,
Проспект Мира, 105
5105000000417
Б – 370-85
Издание подготовлено при участии сотрудниковков Управления общественного питания при
Совете Министров БАССР и поваров ресторана «Башкортостан»
ЗУР-БЯЛЕШ
(Большой круглый пирог)
На 4 порции
Мука пшеничная-500 г, молоко-мЗ/4 стакана, масло
топленое-2 ст. ложки, яйцо-1 шт., масло сливоч-
ное- 0,5 ст. ложки, мякоть баранины, говядины или ку-
рицы-376 г, рис-700 г или картофель-м7 шт., лук
репчатый-«2 шт., соль и специи по вкусу
Замесить пресное сдобное тесто, разделить его на
2 части. Из большей (4/5 теста) раскатать лепешку (боль-
ше диаметра сковороды), положить ее на смазанную
жиром сковороду, на середину выложить отварной рис,
или сырой картофель, нарезанное мелкими кусочками
сырое мясо, смешанное с луком и заправленное пер-
цем и солью.
Из оставшегося теста раскатать лепешку меньшего диа-
метра, оставив немного теста на шарик, и накрыть ею
начинку. Края лепешек соединить, защипать «веревоч-
кой». На верхней лепешке сделать отверстие, закрыть
его шариком. Пирог выпекать в хорошо нагретом ду-
ховом шкафу, периодически подливая через отверстие
бульон.
После выпекания смазать изделие сливочным маслом.
Издательство «Планета», 1985
1. Закуска уфимская
2. Тутырылган-тауык заливной
З. Тукмас
4. Суп-салма с катыком
5. Бишбармак
6. Олюш
7. Усбосмак
8. Кыстыбый
9. Коймак
10. Вак-балеш
11. Урама, чек-чек
12. Губадия
13. Суп сладкий из черной смородины с салмой
14. Яблоки, фаршированные эремсеком
15. Прохладительные напитки